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中式麵食加工丙級學術科題庫解析/Jiaming編著/16K全彩+黑白200/ISBN978-986-7828-87-3/圖書編號FB-171/書價350

輯大意

一、本書係依據行政院勞工委員會職業訓練局最新「中式麵食丙級職類」技術士技能檢定「學、術科」測驗試題標準編輯而成。 

二、本書全一冊,適用於餐飲管理科、觀光事業科、家政科、食品科、食品加工科、水產食品科、食品衛生科、食品營養科等相關科系學生之用,及一般有心從事餐飲服務業取得丙級

技術士執照之社會人士。 

三、本書之特色為: 

1.詳細記載考生應考時注意事項,使其能提高考生通過技術士檢定。

2.熟悉各種材料處理方法及教戰技巧。

3.每道麵食作法簡單明瞭,使其能操作自如。

4.詳細註明每道麵食注意事項,使其能熟能生巧。

四、本書編輯按測驗試題標準依次編寫,分題目、說明、注意事項、配方 計算、製作報告表、材料圖示、設備器具圖示、製作流程、成品圖示,並附有圖片,供學生參考。內容以實務為主,理論為輔,文字簡潔易懂。

五、教師資源:www.hochin.com.tw

1.中式麵食加工丙級學術科題庫解析教科書。

2.中式麵食加工丙級學科測驗卷。

3.中式麵食加工丙級學術科題庫解析電影版。

4.中式麵食加工丙級學科命題系統。

 

目錄 

壹、 應考須知/422

貳、 中式麵食加工丙級技術士技能檢定術科測試試題/23
A
  水調麵類─冷水麵食/24
01
 貓耳朵(096-970301A)/26
02
 生鮮麵條(096-970302A)/29
03
 淋餅(096-970303A)/32
04
 手工水餃(096-970304A)/35

B  水調麵食─燙麵食/38
01
 荷葉餅(096-970301B)/40
02
 燒賣(096-970302B)/43
03
 抓餅(096-970303B)/46
04
 蛋餅(096-970304B)/49

C  水調麵類─燒餅類麵食/52
01
 蟹殼黃(096-970301C)/53
02
 芝麻醬燒餅(096-970302C)/56
03
 發麵燒餅(096-970303C)/59
04
 蔥燒餅(096-970304C)/62

D  發麵類─發酵麵食/65
01
 白饅頭(096-970301D)/67
02
 三角豆沙包(096-970303D)/70
03
 菜肉包(096-970302D)/73
04
 雙色饅頭(096-970304D)/76

E  發麵類─發粉麵食/79
01
 蒸蛋糕(096-970301E)/80
02
 馬拉糕(096-970302E)/83
03
 黑糖糕(096-970304E)/86
04
、 發糕(096-970303E)/89

F  發麵類─油炸麵食/93
01
 沙其瑪(096-970301F)/94
02
 開口笑(096-970302F)/97
03
 巧果(096-970303F)/100
04
 脆麻花(096-970304F)/103

G  酥油皮麵食/106
01
 蛋黃酥(096-970301G)/108
02
、 菊花酥(096-970302G)/111
03
、 綠豆椪(096-970303G)/114
04
 蘇式豆沙月餅(096-970304G)/117

H  糕漿皮麵食/120
01
 桃酥(096-970301H)/122
02
 台式豆沙月餅(096-970302H)/125
03
 廣式月餅(096-970303H)/128
04
 鳳梨酥(096-970304G)/131

中麵丙級試場時間配當表/134

參、 中式麵食加工丙級學科/137200

 

編著者 /Jiaming
發行人/翁哲元                                          
出版者/合慶國際圖書有限公司                
地址:11283台北市天母西路1053F
Manling International Book Company Limited.
3F ,NO.105 Ten-Mu West Rd.Taipei ,Taiwan
TEL:02-28765070.28734090.0800-029668 
FAX:02-28765069

圖書編號:FB-171    
ISBN
978-986-7828-29-1

書價:NT$350